بررسی باکتری شناختی بستنی های سنتی در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت در بهار سال ۱۳۸۸

نویسندگان

آراسب دباغ مقدم

dabbagh moghaddam, a. department of health, army university of medical sciences, tehran-iranعضو هیأت علمی و معاون بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی ارتش، تهران، ایران. سکینه مدد جیرهنده

*, madad jirhandeh, s. حسام الدین اکبرین

akbarein, h. نسطونا قنبری سقرلو

, ghanbari sagharlou, n.

چکیده

خلاصه:   تولید بستنی­های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی در ایران بسیار رایج بوده و مصرف این فرآورده در ماه­های گرم سال طرفداران زیادی بویژه در بین کودکان و نوجوانان دارد. به منظور بررسی میزان آلودگی های باکتریایی این فراورده ها در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت، کلیه این واحدها از نظر شاخص­های بهداشتی مورد ارزیابی قرار گرفته و از هر واحد صنفی 1 تا 2 نمونه بستنی (بسته به تنوع تولید) نمونه­برداری (جمعاً 120 نمونه) شده و جهت انجام آزمایش­های میکروبی، تحت شرایط استاندارد به آزمایشگاه کنترل بهداشتی مواد غذایی شهرستان رشت ارسال گردید. نتایج آزمایش­ها نشان داد که تعداد 74 نمونه (3/38 درصد) از بستنی­های آزمایش شده از نظر شمارش باکتری­های هوازی و تعداد 61 نمونه ( 8/50 درصد) آنها از نظر شمارش کلی فرم­ها بیش از حد مجاز (استاندارد) بوده­اند. همچنین تعداد 12 نمونه (10درصد) از نمونه­های بستنی آزمایش شده آلوده به اشرشیا کلی و تعداد 7 نمونه (9/5 درصد) از آنها از نظر آلودگی به استافیلوکوکوس اورئوس مثبت بوده­اند. در میان واحدهای صنفی مورد بررسی، تعداد 24 نمونه (9/36درصد) عدم رعایت بهداشت لوازم کار و تعداد 27 نمونه (5/41درصد) عدم رعایت بهداشت فردی را نشان دادند. بین وجود آلودگی در بستنی­های سنتی و عدم رعایت معیارهای بهداشت فردی، بهداشت ساختمان و بهداشت لوازم کار در مراکز تولید و توزیع بستنی سنتی ارتباط معنی­دار از نظر آماری برقرار گردید.   با توجه به نتایج به دست آمده، وضعیت بهداشتی بستنی­های سنتی شهرستان رشت و اماکن تولید و توزیع آنها مناسب ارزیابی نمی­گردد لذا رعایت موارد بهداشتی پیشنهاد می­شود

برای دانلود باید عضویت طلایی داشته باشید

برای دانلود متن کامل این مقاله و بیش از 32 میلیون مقاله دیگر ابتدا ثبت نام کنید

اگر عضو سایت هستید لطفا وارد حساب کاربری خود شوید

منابع مشابه

بررسی باکتری شناختی بستنی های سنتی در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت در بهار سال 1388

  خلاصه:   تولید بستنی­های غیر پاستوریزه تحت عنوان بستنی سنتی در ایران بسیار رایج بوده و مصرف این فرآورده در ماه­های گرم سال طرفداران زیادی بویژه در بین کودکان و نوجوانان دارد. به منظور بررسی میزان آلودگی های باکتریایی این فراورده ها در مراکز تولید و توزیع شهرستان رشت، کلیه این واحدها از نظر شاخص­های بهداشتی مورد ارزیابی قرار گرفته و از هر واحد صنفی 1 تا 2 نمونه بستنی (بسته به تنوع تولید) نمونه...

متن کامل

ارزیابی آلودگی بستنی سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه در مراکز تولید و فروش بستنی شهر گرگان در سال ۱۳۸۸

زمینه و هدف: در ایران تولید بستنی غیرپاستوریزه تحت عنوان سنتی بسیار رایج است. از آنجایی‏که در تهیه و توزیع این فرآورده شرایط پاستوریزاسیون و بهداشت فردی بطور کامل رعایت نمی‏گردد، احتمال بروز مسمومیت و عفونت‏های غذایی افزایش می‏یابد. این مطالعه به منظور ارزیابی آلودگی بستنی‏های سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه به عنوان شاخص آلودگی انجام گردید. روش کار: در این مطالعه که به صورت توصیفی- تحلیلی ا...

متن کامل

ارزیابی آلودگی بستنی سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه در مراکز تولید و فروش بستنی شهر گرگان در سال 1388

زمینه و هدف: در ایران تولید بستنی غیرپاستوریزه تحت عنوان سنتی بسیار رایج است. از آنجایی‏که در تهیه و توزیع این فرآورده شرایط پاستوریزاسیون و بهداشت فردی بطور کامل رعایت نمی‏گردد، احتمال بروز مسمومیت و عفونت‏های غذایی افزایش می‏یابد. این مطالعه به منظور ارزیابی آلودگی بستنی‏های سنتی به اشریشاکلی و انتروباکتریاسه به عنوان شاخص آلودگی انجام گردید. روش کار: در این مطالعه که به صورت توصیفی- تحلیلی ...

متن کامل

بررسی میزان آلودگی باکتریایی بستنی های سنتی شهرستان گناباد

زمینه و هدف: بستنی یک فرآورده لبنی مغذی است و بدلیل ارزش غذایی بالا، PH نزدیک خنثی و قابلیت نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها می باشد. آلودگی این فرآورده به میکروارگانیسم های پاتوژن می تواند باعث مسمومیت ها و عفونتهای غذایی شده و سلامت انسان را به خطر اندازد. مطالعه حاضر به منظور ارزیابی کیفیت بهداشتی بستنی های سنتی مصرفی از نظر آلودگی باکتریایی انجام گردید. روش تحقیق: ...

متن کامل

ارزیابی آلودگی بستنی سنتی بر اشریشیاکلی و استافیلوکوکوس اورئوس در شهرستان سمنان سال 7-1386

زمینه و اهداف: بستنی محصولی لبنی و منجمد شده است که از ترکیب و فرآیند مناسب شیر، خامه، شکر و مواد طعم دهنده به دست می آید و می تواند حاوی پایدار کننده ها و رنگ نیز باشد. این فرآورده با توجه به مواد تشکیل دهنده و PH نزدیک به خنثی و نگهداری طولانی مدت، محیط مناسبی برای رشد میکروارگانیسم ها محسوب می گردد. هدف از این مطالعه ارزیابی کیفیت بستنی سنتی (غیرپاستوریزه) عرضه شده در شهرستان سمنان از نظر ...

متن کامل

Degenerate Four Wave Mixing in Photonic Crystal Fibers

In this study, Four Wave Mixing (FWM) characteristics in photonic crystal fibers are investigated. The effect of channel spacing, phase mismatching, and fiber length on FWM efficiency have been studied. The variation of idler frequency which obtained by this technique with pumping and signal wavelengths has been discussed. The effect of fiber dispersion has been taken into account; we obtain th...

متن کامل

منابع من

با ذخیره ی این منبع در منابع من، دسترسی به آن را برای استفاده های بعدی آسان تر کنید


عنوان ژورنال:
فصلنامه دامپزشکی و آزمایشگاه

جلد ۲، شماره ۲، صفحات ۱۴۱-۱۵۰

میزبانی شده توسط پلتفرم ابری doprax.com

copyright © 2015-2023